Fiche technique de fabrication N°18
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,579 €
Prix de revient TTC Total :
15,791€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 636,729 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte à crêpes |
Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
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Lait249447 |
l |
1,000 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
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Farine t45 |
kg |
0,400 |
Mornay |
Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
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Lait249447 |
l |
1,000 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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Roquefort |
kg |
0,100 |
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Farine t45 |
kg |
0,120 |
Panure |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,070 |
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Farine t45 |
kg |
0,120 |
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Chapelure brune |
kg |
0,600 |
Décor |
Persil frisée botte |
Botte |
0,060 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Confectionner une pâte à crêpes et cuire les crêpes (2 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
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Appareil |
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2 |
Confectionner une Mornay |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Garnir les crêpes et les rouler en forme de cigare |
1899-12-30 00:15:00 |
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4 |
Refroidir |
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5 |
Détailler chaque crêpe en 4 petits tronçons |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Paner à l'Anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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7 |
Frire |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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8 |
Sur assiette avec persil frit |
1899-12-30 00:05:00 |
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